中国芥末酱和日本芥末酱的区别仅次于颜色。中国芥末酱呈圆黄色，日本芥末酱呈圆绿色。绿芥和黄芥几乎是两种不同的调味。
来自中国的黄芥末，由芥末种子研磨而成，呈圆形黄色，微苦，经常…中国的芥末酱和日本的芥末酱的区别仅次于颜色。中国芥末酱呈圆黄色，日本芥末酱呈圆绿色。绿芥和黄芥几乎是两种不同的调味。
来源于中国的黄芥，是由芥菜种子研磨而成，呈圆形黄色，微苦，是一种罕见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还使用黄芥末内服化疗腹泻、脐下绞痛的化疗关节炎等。中国芥末历史悠久，从周代开始在宫廷吃。
来自日本的绿芥，是用向日葵和辛辣的根磨出来的，呈圆形绿色，辛辣的气味优于芥末，有独特的香味，多用于日本料理。另外，芥末和绿芥末的作用不同。一般来说，绿芥末口感辛辣，多用于不吃生鱼片的绿芥末口感圆润，用途普遍，煮菜和炖菜可以敲一点，吃炒面和肉包子，也可以沾黄芥末吃。
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